VARIETA' DELLE UVE Chardonnay 100%
COMPOSIZIONE TERRENI Morenico
VENDEMMIA Manuale in cassette da 14 kg
VINIFICAZIONE
Le uve arrivano in cantina in un tempo massimo di 2 ore, pressura soffice dell’uva intera dove viene usato per il Franciacorta solo il mosto fiore di prima pressatura.
Abbattimento della temperatura del mosto a 14° e decantazione statica in vasca per 18/24 ore, fermentazione a temperatura controllata in acciaio e parte in barrique con lieviti selezionati.
Dopo alcuni travasi del vino base si procede alla stabilizzazione con leggera chiarifica, filtrazione e stabilizzazione a freddo.
In primavera si crea la cuvèe utilizzando i vini affinati in barriques e alcune partite di vino base Franciacorta affinate in acciaio.
PERMANENZA SUI LIEVITI: almeno 30 mesi
DOSAGGIO: 8 gr litro
