Il riso. Questo oggi è IL Carnaroli. Non Karnak, Poseidone o Carnise. Carnaroli.
Spesso infatti, quando guardate nel vostro piatto, trovate qualcosa che viene chiamato, legalmente, Carnaroli, ma non lo è in realtà.
Occorre però chiarire alcuni aspetti della coltivazione e della trasformazione del riso...
Diversa è la varietà di risone (il cereale nei campi), da quella del riso (che acquistiamo e cuciniamo, dopo la trasformazione).
Le norme, infatti, consentono di prendere delle varietà di risone legalmente assimilabili al Carnaroli (fra cui quelle indicate sopra) e di dare il nome "Carnaroli" al prodotto finito, quando le caratteristiche organolettiche del prodotto sono radicalmente, storicamente, differenti. Da lì la necessità, talvolta poco conosciuta anche dagli amatori, di distinguere il "Carnaroli" di origine spuria dal "Carnaroli Classico".
Il nostro riso è "Carnaroli Classico", nel suo DNA (come è anche infatti certificato da analisi di laboratorio). Nel nostro DNA, invece c'è la passione: essicazione a bassa temperatura, nessun utilizzo di conservanti, pilatura effettuata solo nei tempi e nelle quantità rapportate agli ordinativi (per mantenere la massima freschezza), raffinazione a bassa intensità, confezionamento in atmosfera protetta, sposando il meglio della tradizione e della tecnologia.
